MELANZANE ALLA CILENTANA
Un buon piatto unico

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane
100 grammi di mollica di pane
quattro uova
250 grammi di pecorino grattugiato
30 grammi di zucchero
due mazzetti di basilico
sugo di pomodoro preparato in modo semplice
mozzarella
latte e olio di semi q.b.
sale

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e adagiatele a strati su un tagliere inclinato, spolverizzandole con sale fino. Lasciatele per circa 30', affinché perdano il loro liquido amarognolo. Intanto, fate rinvenire la mollica di pane nel latte; rompete le uova in una terrina e frullatele con sale, pecorino e basilico tritato finemente. Aggiungetevi lo zucchero e la mollica di pane sgocciolata e strizzata. Rimestate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Prendete ora una fetta di melanzana, asciugatela, spalmatela con una cucchiaiata del composto e copritela con una seconda fetta, utilizzando in questo modo tutti gli ingredienti. Friggete i sandwiches di melanzane in olio bollente da entrambi i lati, adagiateli in una pirofila leggermente unta, a strati, alternando ogni strato con il sugo di pomodoro e la mozzarella. Infornate a 200° per 15 minuti. Servite caldo.